Happy Thanksgiving

Da gestern schon Thanksgiving war, stelle ich dir hier nachträglich mein Erntedankfestessen vor. Eigentlich war es ein Linda-hat-Lust-einen-Entenbraten-zu-machen-im-Aldi-waren-grad-welche-im-Angebot-aber-es-war-nach-Erntedankfest-und-vor-Thanksgiving-Essen. 

Im Aldi Süd gab es gerade Ente im Angebot und ich habe erstmal meine Oma gefragt, nach welchen Kriterien sie eine Ente aussucht. Die haben mir aber alle nichts genützt, da ich dank der Verpackung nicht viel von der Ente erkannt habe. Aber falls es jemanden interessiert, die Kriterien sind: wenig Blut, wenig/keine Federkiele, also sauberer Zustand, nicht stinken und die "richtige" Größe.

Das ganze Menü bestand übrigens aus einem Feldsalat zur Vorspeise, Entenbraten mit zweierlei Kohl und kandierten Süßkartoffeln und Zimtsterneis zum Nachtisch. Den hab ich mir gespart selber zu machen, das Eis ist so schon lecker

Die Rezepte gibt es alle nach dem Knick!

Buttermilch und Stampfkartoffeln

Ein uraltes Rezept von meiner Oma! Und ich liebe es!!!! Mein absoluten Lieblingsessen!!! Es gibt nichts besseres!!! !!!!!111einselfelfundertelfzwölfdrölf

Und es ist dazu noch so einfach ^^ Ich fang mal an:

Zutaten für 2 Portionen

- 6-8 Kartoffeln, fest-mehlig-kochend (also so mittel~, soll ja kein Brei werden)
- 3L Buttermilch
- 1 Bund Schnittlauch (oder 1 Paket TK-Schnittlauch von Iglo ^^)
- 4 Scheiben Bauchspeck
- Salz, Pfeffer, Muskat

Mise en place

1. Kartoffeln schälen
2. Schnittlauch in kleine Ringe schneiden
3. Fleisch säubern, platt drücken und salzen

Zubereitung

1. Kartoffeln mit genug gesalzenem Wasser in einem Topf zum Kochen bringen
2. warten... die Kartoffeln müssen ca. 20-30min kochen

Wenn du Kartoffeln gar sind:

3. eine Pfanne erhitzen, wenn sie heiß ist: Das Bauchfleisch in die Pfanne geben zum Braten. Achtung Spritzgefahr! Am besten ein Küchentuch/Zewa über die Pfanne legen
4. Währenddessen das Wasser von den Kartoffeln abgießen, die Kartoffeln im Topf lassen und stampfen! Das gibt Muskeln! Ich mag es ja lieber noch etwas stückig, aber das ist jedem selbst überlassen ;) (dann muss man auch nicht so viel stampfen ^^)
5. Fleisch mal wenden
6. Schnittlauch, Salz und eine Prise (!!!) Muskat zum Kartoffelstampf geben und weiterverteilen (ich stampf dann einfach noch etwas weiter...)
7. Nach dem Fleisch schauen, wenn es auf beiden Seiten schön gebräunt und die Schwarte schön knusprig ist, dann ist es gar. Nochmal etwas nachsalzen und pfeffern

Anrichten und Essen

Also, das Anrichten ist der Clou ^^ Die Stampfkartoffeln werden in einem tiefen Teller oder einer Schüssel angerichtet. Das Fleisch wird auf die Stampfkartoffeln gelegt und der Teller/Schüssel in die Mitte gestelllt. Jeder bekommt einen tiefen Teller in dem die Buttermilch geschüttet wird (aus Geschirrspargründen nehme ich allein einfach den Becher xD). Nun nimmst du einen Löffel, nimmst etwas von den Stampfkartoffeln, tauchst ihn in die Buttermilch und anschließend in den Mund =3 Omnomnom! Und das Fleisch wird einfach mit den Fingern gegessen. Servierten bereitlegen xD Wenn es noch zu heiß ist, kannst du es noch in die Buttermilch einlegen... Ein Gedicht sag ich dir ^^ Und dazu dann einfach noch die restliche Buttermilch trinken =)
Perfekt geeignet für den Sommer!

Linda's Königsberger Klopse für Seppl

Ich hatte Seppl mal versprochen für ihn zu kochen. Es sollte eigentlich ein 3-Gang-Menü werden, wir konnten uns aber nicht auf eine Vorspeise einigen (er wollte irgendwas mit Fleisch oder Tütensuppe ._.) und stattdessen gab es dann eben Königsberger Klopse und Tiramisu zum Nachtisch =) Und Seppl meinte, es war alles sehr lecker! :D

Königsberger Klopse (4 Portionen)

-500g Schweinehackfleisch
-1 altes Brötchen
-2 Zwiebeln
-4 EL Butter
-1 unbehandelte Zitrone
-2 Eier
-1L Schweinefond
-2 EL Mehl
-200g Sahne
-80g Kapern
-2 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer, Muskat

Zuerst sollte man das Brötchen in heißem Wasser für ca. 15min einweichen. In der Zeit die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in 1 EL Butter glasig andünsten. Etwas Zitronenschale abreiben und dann das Brötchen gut ausdrücken. Das Hack mit dem Brötchen, den Zwiebeln und den Eiern vermischen und anschließend mit der Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Alles schön vermischen und dann kleine Bällchen formen.

Den Fond zum Kochen bringen und dann die Bällchen bei schwacher Hitze für 20min darin ziehen lassen. Mit der restlichen Butter und dem Mehl eine Mehlschwitze machen (Butter in Topf erhitzen und dann Mehl unterrühren bis alles goldig ist). Unter Rühren dann soviel Fond hinzugeben bis die oße sämig wird (oder wie viel Soße man haben möchte). 5min köcheln lassen und dann Sahne und Kapern hinzugeben und mit Zitronensaft und Muskat abschmecken. Dann noch die Fleischklopse hinzufügen und nochmal 10min ziehen lassen.

Dazu schmecken Salzkartoffeln oder Reis oder Kroketten... Ich mag Kartoffeln am liebsten =) (Linda, got it? ^^)

Steak for Dinner

Im Edeka gab es Rinderfilet im Angebot und da hat die Linda ihren ganzen Mut zusammen genommen, um sich an das Masterpiece "Steak - Medium" zu wagen ;)
Da ich mein Steak zum Abendbrot zu mir nehmen wollte, habe ich mir nur noch einen Salat und Sour Cream dazu gemacht. Das kommt ja auch gut mit dem Stoffwechsel, weil man doch abends nur Proteine und keine Kohlenhydrate essen soll, da diese dann vermehrt in Fett umgewandelt werden (oder so ähnlich, jedenfalls abends keine Kohlenhydrate mehr ^^ also hätte das Stück Schoki danach nimmer sein dürfen ;P)

Sour Cream

Ich liebe Sour Cream =D Die Zubereitung ist ganz einfach:

1 Pfund (500g) Quark,
200g Creme Fraiche,
1 Packung TK Kräuter (ich nehme immer 8 Kräuter von Iglo),
1 Zwiebel,
1-2 Knoblauchzehen (je nachdem wie sehr man auf Knofi steht ^^),
3 EL Essig,
1 EL Zucker,
1 TL Salz,
etwas Pfeffer

Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Knoblauch pressen oder schneiden (die Szene ist sich ja nicht einig drüber), alles vermischen und mit Pfeffer abschmecken, je nachdem wie gern man Pfeffer hat ^^

Der Herausforderer: Das Steak

Die Kenner sind ja der Meinung, dass ein richtiges Steak medium gehört. Jedoch habe ich in meinem Jamie Oliver Kochbuch (ich liebe es =3) gelesen, dass es da eher auf den persönlichen Geschmack ankommt, ob man jetzt lieber eine Schuhsohle, ein Stück Kohle oder den Herzschlag im Fleisch noch spühren möchte.

Ich habe versucht es medium hinzubekommen. Da ich ja noch nicht so viel Steak in meinem Leben gegessen habe und es zumindest in meiner Studentenzeit auch nicht so oft machen werde (13€ für 360g ;_;), weiß ich ja auch noch nicht wirklich, wie es mir schmeckt. Ich denke aber, das ist mir geglückt, wie ihr auf dem Bild vielleicht sehen könnt ^^ (obwohl es auf dem Bild etwas rosaner aussieht wie auf'm Teller, ich hab nix dran verändert oO).

Es gibt ja diverse Fühl-Anfass-Tricks, um den Garzeitpunkt festzulegen:
Da wären einmal die Nase-Oberlippe-Kinn-Kombination (Durch-Medium-Blutig), oder dass man den Ring-/Mittel-/Zeigefinger an den Daumen hält und dann auf die Haut neben dem Gelenk anfässt (auch wieder Durch/Medium/Blutig). Und viele andere. Aber ich muss sagen... Ich merke da einerseits kaum Unterschiede und andererseits fällt es mir auch schwer festzustellen, nach welchem dieser Zustände sich mein Fleisch jetzt anfühlt, ganz zu schweigen davon, dass ich es nicht so gerne anfasse, wenn es in der heißen Pfanne liegt oO Im erwähnten Kochbuch habe ich gelesen, dass 2-3 Minuten pro Seite ausreichen sollen, damit es Innen noch blutig ist, also habe ich das halt etwas ausgedehnt ^^ Man kann es ja auch einfach scharf anbraten und dann im Ofen nachgaren lassen, am besten mit Kerntemperaturfühler und was es nicht alles gibt ^^

Das Fleisch selber habe ich vor dem Braten gesalzen. Ja, ich weiß, Salz trocknet das Fleisch aus, aber ich habe es ja nicht 10 Stunden in Salz eingelegt oder so Oo Außerdem hat mein Lieblingspromikoch (Martin Baudrexel ^^) in der Kocharena (Kochsendung auf VOX) gesagt, dass es kaum einen Unterschied macht. Er hat mit seiner Crew das mal getestet. Fleisch gewogen, gesalzen, gebraten und das ganze einmal ungesalzen, und es waren grad mal 2g oder so Unterschied. Auch ist das Salzen nach dem Braten sehr schwierig, weil das Salz ja fast gar nicht mehr am Fleisch haftet.
Pfeffer habe ich aber erst nach dem Braten hinzugegeben, da der in der Pfanne verbrennt ;)

Fazit: Leckeres aber teures Experiment ^^ Die Sour Cream passt übrigens sehr gut zu Pellkartoffeln oder als Dipp.

Experimente mit Tofu!

Tofu, Tofu, Tofuuu!!! Wer jetzt sagt "IIiiih, Bääääh!!!" hat keine Ahnung, was man mit Tofu alles machen kann, was es für unterschiedliche Sorten gibt und hat bis jetzt wahrscheinlich nur eklige Tofu-Fertigwürstchen oder sowas gegessen =P
Erstmal die Grundlagen klären:
Tofu ist eine Art Quark aus Sojamilch. Also nix, was wir eigentlich nicht essen sollten ;) In Japan ekeln sich die Menschen vor Quark aus Kuhmilch und hier ekeln sich die Menschen vor Quark aus Sojamilch... Unlogisch!
Tofu ist nur etwas fester als die Kuhmilchvariante und es gibt mehrere Sorten davon. Sie werden nach Art der Festigkeit unterschieden und nicht nach Art des Fettgehalts (Tofu hat ca. 5,3 g Fett pro 100g Tofu). Die bekanntesten Sorten sind Seiden- und Baumwolltofu. Seidentofu ist sehr fein und weich. Baumwolltofu ist fester und wahrscheinlich eher die Variante für den Fleischersatz ;)

Ich hab mir beide Sorten im Asiamarkt gekauft gehabt und erstmal mit dem Seidentofu angefangen. Es gab Miso-Suppe mit Tofu und eigentlich Wakame (Braunalge) aber ich hatte nur Rotalge bekommen... Naja, also wurde die 10min in Wasser eingelegt, da man Algen ja nur getrocknet kauft. Dann etwas Miso mit Dashi (japanischer Fisch-Fond) aufgewärmt und Seidentofu-Stückchen mit der eingeweichten Alge dazugegeben. Fertig.
Ich muss zugeben, dass die Alge nicht ganz mein Fall ist. Vielleicht wäre Wakame doch besser gewesen... Aber der Tofu und die Suppe waren lecker =) In Japan wird die Misosuppe zum Frühstück gegessen... Da aber kaum Kohlenhydrate enthalten waren, find ich sie auch super als Abendbrot ^^
(leider kein Foto, Suppe war zu schnell weg und Kamera-Akku leer)

Da der Seidentofu schnell verbraucht werden musste, gab es kurz darauf Mapo Tofu zum Mittag! Das ist gebratenes Hackfleisch mit Tofu auf Reis. Sau lecker :D Ich glaube, die Leute, die am Anfang "Iiih" und so gedacht haben, würden das mögen. Der Tofu verliert den eigentümlichen Geruch und es riecht eigentlich nur nach gebratenem Hack, Knoblauch und Zwiebeln (was, wie ich finde, total appetitlich riecht). Ich hätte mir nur etwas mehr Soße gewünscht... War nicht mal mehr genug zum Abbinden da... =(
Das vollständige Rezept gibt es hier.



Den restlichen (es war nicht mehr viel ;) ) Seidentofu habe ich als Tofupudding zubereitet. Dazu brauch man eigentlich nur Tofu (und diesmal aber ausschließlich Seidentofu) und etwas Ahornsirup (als Soße) und Sesam. Ahornsirup war aber gerade aus...
Daher mussten Honig und Zuckerrübensirup als experimenteller Ersatz herhalten. Und ich muss sagen: Beides war sehr lecker und sah auch noch super aus, wie ihr links seht. Ich hoffe, ihr erkennt, welches was ist ;) Den Tofupudding sollte man aber eher schnell genießen, sonst tritt lauter Wasser aus dem Tofu aus und das sieht nicht mehr so appetitlich dann aus...